Manipulador de Alimentos – MCC C贸rdoba – 5001002
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Las intoxicaciones alimentarias y la cadena epidemiol贸gica
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M贸dulo 1 – Introducci贸n al curso de Manipulador de Alimentos
Introducci贸n
Objetivos
Conceptos y t茅rminos b谩sicos
3 lecciones
M贸dulo 2 – Los alimentos y su contaminaci贸n
Los alimentos y su contaminaci贸n
Tipos de contaminaci贸n
Condiciones que favorecen la contaminaci贸n
Las intoxicaciones alimentarias y la cadena epidemiol贸gica
El origen de las infecciones: fuentes de origen
Las v铆as de contaminaci贸n
6 lecciones
M贸dulo 3 – La salud y los alimentos: riesgos, enfermedades y prevenci贸n
La salud y los alimentos
Causas principales de las intoxicaciones
Pat贸genos, enfermedades e intoxicaciones m谩s frecuentes
3 lecciones
M贸dulo 4 – Manipulaci贸n de alimentos
Salud e higiene del manipulador
Obligaciones higi茅nicas del manipulador de alimentos
Higiene, limpieza y mantenimiento de las instalaciones, utensilios y equipos
Prevenci贸n
La manipulaci贸n de los alimentos y su preparaci贸n
Cocinado de alimentos: temperaturas, tiempos…
Contaminaci贸n cruzada y al茅rgenos
7 lecciones
M贸dulo 5 – Almacenamiento, conservaci贸n y transporte
Almacenamiento de los alimentos
Conservaci贸n de los alimentos
Transporte de los alimentos
Eliminaci贸n de residuos
4 lecciones
M贸dulo 6 – Regulaci贸n y Control, vigilancia y etiquetados
Regulaci贸n oficial
El sistema de autocontrol
APPCC: An谩lisis de peligros y puntos de control cr铆ticos
Etiquetado
4 lecciones
M贸dulo 7 – A modo resumen: Las reglas de oro de la manipulaci贸n de alimentos
Las reglas de oro de la manipulaci贸n
Practica lo aprendido
2 lecciones, 1 cuestionario
M贸dulo 8 – Evaluaci贸n
Test 1 – Manipulador de Alimentos – MCC C贸rdoba
Test 2 – Manipulador de Alimentos – MCC C贸rdoba
2 lecciones, 2 cuestionarios
M贸dulo 9 – La cocina en el MCC de C贸rdoba
La cocina
Ubicaci贸n de las zonas de trabajo y utensilios
Funciones y tareas
Otras cuestiones importantes
4 lecciones
M贸dulo de Evaluaci贸n
Evaluaci贸n del curso
1 lecci贸n
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