Manipulador de Alimentos – MCC Córdoba – 5001002
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Higiene, limpieza y mantenimiento de las instalaciones, utensilios y equipos
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Módulo 1 – Introducción al curso de Manipulador de Alimentos
Introducción
Objetivos
Conceptos y términos básicos
3 lecciones
Módulo 2 – Los alimentos y su contaminación
Los alimentos y su contaminación
Tipos de contaminación
Condiciones que favorecen la contaminación
Las intoxicaciones alimentarias y la cadena epidemiológica
El origen de las infecciones: fuentes de origen
Las vías de contaminación
6 lecciones
Módulo 3 – La salud y los alimentos: riesgos, enfermedades y prevención
La salud y los alimentos
Causas principales de las intoxicaciones
Patógenos, enfermedades e intoxicaciones más frecuentes
3 lecciones
Módulo 4 – Manipulación de alimentos
Salud e higiene del manipulador
Obligaciones higiénicas del manipulador de alimentos
Higiene, limpieza y mantenimiento de las instalaciones, utensilios y equipos
Prevención
La manipulación de los alimentos y su preparación
Cocinado de alimentos: temperaturas, tiempos…
Contaminación cruzada y alérgenos
7 lecciones
Módulo 5 – Almacenamiento, conservación y transporte
Almacenamiento de los alimentos
Conservación de los alimentos
Transporte de los alimentos
Eliminación de residuos
4 lecciones
Módulo 6 – Regulación y Control, vigilancia y etiquetados
Regulación oficial
El sistema de autocontrol
APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
Etiquetado
4 lecciones
Módulo 7 – A modo resumen: Las reglas de oro de la manipulación de alimentos
Las reglas de oro de la manipulación
Practica lo aprendido
2 lecciones, 1 cuestionario
Módulo 8 – Evaluación
Test 1 – Manipulador de Alimentos – MCC Córdoba
Test 2 – Manipulador de Alimentos – MCC Córdoba
2 lecciones, 2 cuestionarios
Módulo 9 – La cocina en el MCC de Córdoba
La cocina
Ubicación de las zonas de trabajo y utensilios
Funciones y tareas
Otras cuestiones importantes
4 lecciones
Módulo de Evaluación
Evaluación del curso
1 lección
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