Formación en Alérgenos, Acrilamida y COVID-19 incluida.
Cumplimiento con el Real Decreto 1021/2022, el Real Decreto 109/2010, el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y el Reglamento (UE) n o 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo.
Curso
Manipulador de Alimentos
Código
5001001
Descripción
¿Quieres aprender a manipular alimentos de manera segura y eficiente en tu trabajo o en tu cocina? Nuestro curso online de Manipulador de Alimentos es la solución perfecta para ti. A través de lecciones teóricas y ejercicios, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre cómo almacenar, preparar y servir alimentos de manera higiénica y segura.
Durante el curso, cubriremos temas como la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, toxiinfecciones, la importancia de la higiene personal y la manipulación adecuada de alimentos.
También aprenderás sobre la normativa y regulaciones relevantes en el ámbito de la manipulación de alimentos y cómo aplicarlas en tu trabajo o en tu hogar.
Al final del curso, habrás adquirido las habilidades y conocimientos necesarios para manipular alimentos de manera segura y eficiente, y estarás listo para aplicar lo que has aprendido en tu trabajo o en tu cocina.
¡No esperes más y únete para convertirte en un experto manipulador de alimentos!
Edición
Primera
Área
Salud, Alimentación y Hábitos de Vida Saludable
Responsable
Francisco Javier Martínez Carranza
Modalidad
Online
Duración
20 horas
Impartición
Aula Virtual
Horario
Disponible 24 horas
Nivel
Básico
Requisitos de Acceso
No hay
Objetivos
- Conocer y saber aplicar las normas existentes sobre manejo de alimentos e higiene relativa a los alimentos y a la persona que manipula los alimentos.
- Conocer y saber aplicar las normas existentes sobre la limpieza y cuidado de las instalaciones relacionadas con el procesamiento y cocinado de alimentos.
- Conocer la relación entre salud y consumo de alimentos y comprenderla.
- Saber identificar las causas de las intoxicaciones alimentarias y conocer los diferentes protocolos de actuación en cada caso.
- Conocer las condiciones que favorecen la contaminación de alimentos y saber prevenirlas.
Contenidos
- Módulo 1 – Introducción al curso de Manipulador de Alimentos
- Introducción
- Objetivos
- Conceptos y términos básicos
- Módulo 2 – Los alimentos y su contaminación
- Tipos de contaminación
- La contaminación física
- La contaminación química
- La contaminación biológica
- Condiciones que favorecen la contaminación
- Las intoxicaciones alimentarias y la cadena epidemiológica
- El origen de las infecciones: fuentes de origen
- Las vías de contaminación
- Tipos de contaminación
- Módulo 3 – La salud y los alimentos: riesgos, enfermedades y prevención
- Causas principales de las intoxicaciones
- Patógenos, enfermedades e intoxicaciones más frecuentes
- Origen bacteriano y sus toxinas
- Origen vírico
- Origen mocótico
- Origen parasitario
- Módulo 4 – Manipulación de alimentos
- Salud e higiene del manipulador
- Obligaciones higiénicas del manipulador de alimentos:
- Higiene y limpieza de las instalaciones, utensilios y equipos
- La manipulación de los alimentos y su preparación
- Frutas y verduras
- Congelados
- Carnes
- Conservas y semiconservas
- Alimentos sensibles y de alto riesgo
- Otros alimentos
- Cocinado de alimentos: temperaturas, tiempos…
- Acrilamida
- Contaminación cruzada y alérgenos
- Módulo 5 – Almacenamiento, conservación y transporte
- Almacenamiento de los alimentos
- Conservación de los alimentos
- Transporte de los alimentos
- Eliminación de residuos
- Módulo 6 – Regulación y control, vigilancia, etiquetados y limpieza
- Regulación oficial
- El sistema de autocontrol
- APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
- Etiquetado
- Limpieza e higiene
- Módulo 7 – A modo resumen: Las reglas de oro de la manipulación de alimentos
- Las reglas de oro de la manipulación
- Practica lo aprendido
- Módulo 8 – Evaluación
- Test 1
- Test 2
Competencias
- Saber aplicar los conocimientos aportados por el curso a su vida diaria y profesional y ser capaces de actuar en consecuencia.
- Saber resolver los conflictos y problemas que se presentan en la gestión diaria de las cadenas de producción alimentaria y las posibles consecuencias de cada acción.
- Saber gestionar diferentes entornos y aplicar diferentes herramientas y recursos para la consecución de sus objetivos, en cumplimiento de las normativas vigentes y directrices sanitarias existentes.
- Desarrollar habilidades de trabajo autónomo y aprendizaje de conocimientos.
- Promover el aprendizaje continuo complementario a la formación y el ejercicio profesional.
Técnicas y Metodología
La metodología a aplicar para la obtención de los contenidos se basa en el trabajo autónomo guiado a través de la plataforma virtual.
Las acciones formativas se basan en el trabajo de forma personal de los contenidos ofrecidos en el manual del curso, así como otras herramientas que se ponen a disposición del estudiantado como las actividades dirigidas por el responsable del curso o el docente asignado.
Para afianzar estos contenidos se proponen la realización de actividades teóricas de autoevaluación, previa a la realización de las pruebas de evaluación final.
De igual forma, se pone a disposición del estudiantado una serie de herramientas docentes para la resolución de las dudas, la ampliación de contenidos o la formación complementaria a través del responsable del curso o del docente asignado a la hora de la inscripción en el curso.
Recursos
Material teórico disponible en el Aula Virtual.
Evaluación
El curso está sometido a una evaluación final única dividida en dos pruebas diferentes (Test 1 y Test 2).
Estas pruebas consisten en preguntas de respuesta múltiple o asociación de contenidos, respuestas cortas y aplicación de conocimientos a casos prácticos.
En estas pruebas, sólo suman las respuestas correctas, no restando las incorrectas o no completadas.
El superar dichas pruebas certifica la integración de los contenidos trabajados durante el curso en los conocimientos, destrezas y competencias personales de cada alumno.
Los criterios de evaluación para la consideración o no de la obtención del certificado del curso son:
- Asistencia al 50% las clases en directo, en caso de haberlas.
- Superar todas las lecciones del curso en la plataforma online.
- Superar los Test 1 y 2 con una calificación del 75% cada uno.
Cronograma
La duración del curso se ajusta a la planificación que realice al alumnado en base a sus necesidades.